20130131广东健康来了：范志红讲腌制品的损害

编者按：在春节春天之前很多人家都更喜欢油炸一些食物不吃，那么你们告诉这些油炸品的侵害么?上面我们就来每天晚上技术人员的讲解。

本期节目代为到的嘉宾是中会国农业大学乳制品学院营养与乳制品确保安全系系主任范志红，讲油炸品的侵害。

该录像带主要象形文字介绍：

腌菜造成了的侵害1：大量不吃腌菜，轻更易引起人体内依赖于和结石

大豆在油炸操作过程中会，被大量摧毁。油炸后，的成分近乎“全军覆灭”。大量不吃腌菜，人体内依赖于。因此，适当不吃点腌菜可以调节或许，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。假如长期食用，就轻更易引起各种疾病。

油炸的酸菜中会带有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不更易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而就会被大量吸收，草酸钙就就会结晶基岩在泌尿系统形成结石。

腌菜造成了的侵害2：带有亚硝酸卤——“酯”

油炸类乳制品应限食的诱因，是在加工操作过程中会就会加入很多卤。卤分中会带有铅，如亚卤、卤等，确实转化成如酯等有害物质。

在油炸的操作过程中会，油炸乳制品更易被细菌污染。假如加入食卤量多于15%，大豆中会的卤确实被生物体转化成亚卤。油炸1小时后亚卤摄取增加，两周后可远超颠峰，并环境保护2～3周。

食用了这样的油炸乳制品，重者就会引起亚卤在体内碰到胺类化合物时，生成一种亚硝酸卤酯。因而常不吃油炸类乳制品对身体不利，可诱发前列腺癌。

例如芝麻、雪里蕻、石榴等天然大豆中会带有一定数量的杀虫剂卤。假如腌菜时气温高，放卤不足10%，油炸的时间不到8天，就就会造成了细菌大量繁殖，而且卤也更易转化成有毒的亚卤。咸菜油炸9同一天，亚卤开始降低，15同一天亚卤降低至确保安全的血糖范围内。

腌菜如油炸太差，菜内就会实际上带有亚硝酸卤酯。多不吃粗制不卫生腌菜，有更进一步致癌可怕。

此外，油炸类乳制品中会有较多量的卤和亚卤，可与肉中会的二级胺催化酯，是导致胃癌的实际上诱因。

还有一类乳制品如香肠、油炸炸鸡、油炸的其他动物乳制品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的这不需要，；也地加入亚卤作为乳制品添加剂，也增加了转化成酯的确实性，所以要支配此类乳制品的摄取。

腌菜造成了的侵害3：卤分过高，冲击上皮系统

由于乳制品在油炸操作过程中会，这不需要大量放卤，这就会导致此类食物钠卤摄取抽查，造成了往往进食油炸类乳制品者肝脏的开销很重，发生哮喘的风险增高。

此外，乳制品在油炸操作过程中会可转化成大量的亚硝酸卤亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性的发病风险增高。

高浓度的卤分还就会严重损害胃肠道上皮，向来进食油炸类乳制品者，胃肠发炎和溃疡的发病较高。

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本期嘉宾介绍

范志红

中会国农业大学乳制品学院营养与乳制品确保安全系系主任，乳制品科学博士。中会国乳制品科技协就会营养支持委员就会任会长，中会国饭店协就会美食营养顾问，中会国糕点协就会美食营养委员就会专员，中会国营养水和推广工程技术人员授命顾问。镇江小城镇卫星频道“万家灯火”主讲人、农业部健康教育巡讲技术人员。